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Notes sur le tag : acide acétique

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Les vertus du vinaigre...

Le vinaigre est un condiment acide (PH entre 2 et 3) qui provient d'une fermentation acétique. Il est facile d'acheter une vinaigrière opaque d'une contenance de 3 à 5l et de l'alimenter avec des restes de vin rouge ou de cidre. Il se forme alors une pellicule appelée «mère» qui permet cette fermentation. Le goût de ce vinaigre est beaucoup plus fin que celui acheté dans le...

Publié le 10/09/2015 dans P.R.E.L.E par Equisetum (prêle) | Lire la suite...

Le vinaigre de cidre a un goût fruité

Le vinaigre ne contient pas d’alcool mais de l’acide acétique . Le degré indiqué sur le vinaigre est la mesure de cette acidité et non la mesure d’une certaine proportion d’alcool. Cette teneur en alcool résiduel est normalement limitée à 0,5% en volume. Elles peut atteindre 1,5% à 3% pour le vinaigre de vin. Toute la difficulté du travail d'un vinaigrier est d'aller jusqu'au bout du...

Publié le 12/02/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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